Эножелатин ТУ У 24.6-00418030-006:2011

Эножелатин. Лисичанский желатиновый завод
Русский

Желатин относится к хорошим осветлителям различных вин, склонных к побурению или обнаруживающих трудно устранимую  фильтрованием легкую муть, вызываемую действием избытка дубильных веществ.

Эножелатин – представляет  желатин, полученный из горячего раствора желатина, путём специальной обработки при оптимальных условиях. Форма выпуска - порошок и жидкость. Препарат допущен к применению в соответствии с действующими законодательными нормами.

Марки эножелатина:

  • А-низкогидролизованный эножелатин;
  • В-эножелатин средней степени гидролиза;
  • С-высокогидролизованный эножелатин.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЭНОЖЕЛАТИНА

Наименование показателей Характеристика и нормы для марок
А В С
Внешний вид Крупинки, порошок, раствор, гранулы, пластинки
Цвет От бесцветного до янтарного
Запах Без посторонних запахов,  допускается запах сернистого ангидрида в жидком желатине
Вкус Пресный
Массовая доля сухих веществ (для раствора), % не менее 10
Динамическая вязкость раствора эножелатина с массовой долей 10%, мПа*с, не более 5,0 2,5-5,0 2,5
Показатель активности  ионов водного раствора  эножелатина с массовой долей 1%, ед. (рН) 4-7
Массовая доля сернистой кислоты в пересчете на SO2  %, не менее 0,5

Свойства эножелатина:

  • Обладает более высокой эффективностью взаимодействия с фенольными соединениями, чем обычный желатин при обработке напитков и виноматериалов.
  • Показатель таниноосаждающей способности эножелатина в несколько раз превышает значения пищевого желатина, что позволяет эффективно обрабатывать даже высокоэкстрактивные красные виноматериалы, трудно поддающиеся оклейке,  повысить органолептические качества и обеспечить  продолжительную стабильность напитков.
  • Эножелатин в форме порошка легко, без комков   растворяется  в холодных виноматериалах. Жидкий эножелатин позволяет применять его без предварительной подготовки, добавляя его непосредственно в обрабатываемый материал.
  • Низкая желирующая способность эножелатина позволяет обрабатывать вина, хранящиеся на открытых площадках, а также совмещать оклейку с обработкой холодом.
  • Эножелатин применяется совместно с минеральными сорбентами – бентонитом или коллоидным раствором диоксида кремния, при необходимости в эту схему может быть включен танин. При использовании эножелатина  количество минеральных сорбентов уменьшается вдвое.
  • Обработка столовых и крепленых виноматериалов эножелатином обеспечивает их прозрачность и необходимую стойкость к коллоидным помутнениям, способствует сохранению типовой окраски и букета, формированию гармоничного вкуса, не привносит никаких посторонних оттенков во вкус и букет вина.

Применение эножелатина:
Оптимальную дозировку определяют на основании пробной обработки (оклейки).*

Для стандартной оклейки необходимо эножелатина:
- сухая товарная форма (порошок) – 0,2 кг на 1000 дал;
- жидкая товарная форма :
а) 1 л на 1000 дал (для белых, столовых и марочных вин);
б) 2 л на 1000 дал ( для красных и крепленых вин).

* согласно технологической инструкции по обработке виноматериалов эножелатином ТИ 00011050-1272-2011, разработанной Национальным институтом винограда и вина «Магарач» Национальной академии аграрных наук Украины.

Упаковка эножелатина:
Тара из пластиковых или других материалов, разрешенных для упаковки пищевой  продукции весом от 5-50 кг.

Срок хранения эножелатина:
1 год.