Желатин (ГОСТ 11293-89, ТУ У 24.6-00418030-002:2007)

Желатин. Лисичанский желатиновый завод
Желатин. Лисичанский желатиновый завод
Желатин. Лисичанский желатиновый завод
Желатин. Лисичанский желатиновый завод
Желатин. Лисичанский желатиновый завод
Желатин. Лисичанский желатиновый завод
Русский

Желатин является природным биополимером. Как пищевая добавка имеет обозначение Е441. Основа желатина - коллаген. В своем составе желатин содержит:  крахмал, белки, жиры, углеводы, микро и макроэлементы, витамин РР, 18 аминокислот.

Это высококачественный животный белок, обогащенный жизненно важными для человека аминокислотами, витаминами, микроэлементами.

Желатин представляет собой сыпучий твердый продукт, от светло-желтого до темно-желтого цвета, без запаха.

Питательные качества желатина:

  • Сочетание чистого протеина со специфической аминокислотой;
  • Синергетический эффект  в сочетании с другими протеинами;
  • Высокая степень усвояемости;
  • Отсутствие аллергенов;
  • Не содержит  холестерин.

Технологические свойства желатина:

  • Гелеобразование;
  • Пенообразование и стабилизация пены;
  • Образование пленки;
  • Улучшение структуры;
  • Гидратация;
  • Стабилизация и образование эмульсии;

Сенсорные свойства желатина:

  • Нейтральный запах;
  • Нейтральный вкус;
  • Может улучшать  вкус.

Физико-химические свойства желатина:

  • Хорошо растворим и обладает высокой влагоудерживающей способностью;
  • Прочность студня желатина пищевого качества  определяется по Блуму (Bloom) или Валенту.
  • Подвержен гидролизу, который зависит от ряда факторов – присутствия кислот, щелочей, бактерий, ферментов, а также температуры;
  • При концентрации выше 0,8 % желатин при охлаждении  осаждается из раствора. Температура осаждения обычно определяется по вязкости10%-ного раствора и соответствует температуре начала гелеобразования;
  • Желатин проявляет амфотерные свойства. В кислой среде желатин несет положительный заряд, а в щелочной – отрицательный;
  • Совместим со многими гдроколлоидами, сахаром, кукурузным сиропом, крахмалом, глюкозой, основными пищевыми кислотами и ароматизаторами.

Типы и марки желатина

Использование передовых технологий позволяет нам производить желатин различного типа и марок

Существуют два вида желатина А и В, каждый вид желатина производится на отдельной производственной линии.  Желатин типа А получают при обработке коллагена свиных шкур, кислотой. Желатин типа В получается из шкур крупного рогатого скота после их щелочной обработки. При этом, желирующие свойства обоих типов одинаковы.

Марки желатина:

  • желатин пищевой К-17, К-15, К-13,К-11,К-10
                                    П-19, П-17,П-16, П-13, П-11, П-9, П-7
                                    80,100,120,150,180,200,220,240 bloom
  • желатин технический Т-11, Т-9, Т-7, Т-4, Т-2,5

Виды желатина:

  • Пищевой
  • Кондитерский
  • Медицинский
  • Пищевой фасованный по 15, 25 грамм/пачка.
  • Технический

Физико-химические показатели
Прочность студня с массовой долей желатина 10%, Ньютонов- от 2,5 до 19
Прочность студня с массовой долей желатина 6,67%, Блюм г\см3-от 80 до 240 bloom
Размер частиц, по заявке клиента -минимальный 0,1мм; максимальный 5 мм

Упаковка
Желатин пищевой и технический упакован в полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 килограмм.
Желатин пищевой фасованный упакован в пачки по 15,25 грамм

Срок хранения
Желатин пищевой ГОСТ-11293-89  – 1 год от даты изготовления.
Желатин пищевой  ТУ  У 24.6-00418030-002-2007  – 2 года от даты изготовления.

Область применения желатина