Еножелатин ТУ У 24.6-00418030-006:2011

Еножелатин. Лисичанський желатиновий завод
Українська

Еножелатин -це желатин, який отриманий з гарячого розчину желатину шляхом спеціальної обробки за оптимальних умов. Форма виготовлення – порошок і рідина. Препарат допущено до застосування згідно з чинними законодавчими нормами.

Марки еножелатину:

  • А-низькогідролізований еножелатин;
  • В-еножелатин середнього ступеня гідролізу;
  • С- високогідролізований еножелатин.

ФИЗИКО-ХІМІЧНІ ТА ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЄНОЖЕЛАТИНУ

Найменування показників Характеристика и норми для марок
А В С
Зовнішний вигляд Крупинки, порошок, розчин, гранули, пластинки
Колір Від безбарвного до бурштинового
Запах Без сторонніх запахов,  допускається запах сірнистого ангідриду у рідкому желатині
Смак Прісний
Масова частка сухих речовин (для розчину), % не менш 10
Динамічна в'язкість розчину еножелатину с масовою часткою 10%, мПа*с, не більш 5,0 2,5-5,0 2,5
Показник активності  іонів водного розчингу  еножелатину с масовою часткою 1%, од. (рН) 4-7
Масова частка сірчаної кислоти в перерахунку на SO2  %, не менш 0,5

Властивості еножелатину:

  • Має більш високу ефективніть взаємодії з фенольними сполуками, ніж звичайний желатин під час обробки напоїв та виноматеріалів.
  • Показник здібності еножелатину до осадження таніну у декілька разів перевищує показники харчового желатину, що дозволяє ефективно обробляти навіть високоекстрактні червоні виноматеріали, які важко піддаються обклеюванню,  підвищити органолептичні якості та забезпечити тривалу стабільність напоїв.
  • Еножелатин у формі порошку легко, без грудок розчиняється у холодних виноматеріалах. Рідкий еножелатин дозволяє використовувати його без попередньої підготовки, додаючи його безпосередньо у матеріал, що оброблюється.
  • Низька желююча здатність еножелатину дозволяє обробляти вина, які зберігаються на відкритих майданчиках, а також поєднувати обклеювання з обробкою холодом.
  • Еножелатин застосовується разом з мінеральними сорбентами – бентонітом або колоїдним розчином діоксиду кремнію, за необхідністю до цієї схеми може бути включено танін. При використанні еножелатину  кількість мінеральних сорбентів зменшується вдвічі.
  • Обробка столових та кріплених виноматеріалів еножелатином забезпечує їх прозорість та необхідну стійкість до колоїдних помутнінь, сприяє збереженню типового забарвлення та букету, формуванню гармонійного смаку, не привносить ніяких сторонніх відтінків до смаку та букету вина.

Застосування еножелатину:
Оптимальну дозу визначають на підставі пробної обробки (обклеювання).*
Для стандартного обклеюванню необхідно еножелатину:
- суха товарна форма (порошок) – 0,2 кг на 1000 дал;
- рідка товарна форма:
а) 1 л на 1000 дал (для білих, столових та марочних вин);
б) 2 л на 1000 дал (для червоних та кріплених вин).
* згідно з технологічною інструкцією по обробці виноматеріалів еножелатином ТУ 00011050-1272-2011, які розроблені Національним інститутом винограду та вина «Магарач» Національної академії аграрних наук України.

Пакування еножелатину:
Тара з пластикових або інших матеріалів, дозволених для пакування харчової продукції вагою від 5-50 кг.

Термін зберігання еножелатину:
1 рік.