Желатин – це природний біополімер. Як харчова добавка має позначення Е441. Основою желатину є колаген. У своєму складі желатин містить:  білки, жири, вуглеводи, мікро- та макроелементи, вітамін РР, 18 амінокислот.

Це високоякісний тваринний білок, збагачений життєво важливими для людини амінокислотами, вітамінами, мікроелементами.

Желатин являє собою сипучий твердий продукт, від світло-жовтого до темно-жовтого кольору, без запаху.
 

Поживні якості желатину:

• Поєднання чистого протеїну зі специфічною амінокислотою;
• Синергитичний ефект у поєданні з іншими протеїнами;
• Висока ступінь засвоюваності;
• Відсутність алергенів;
• Не містить холестерину.

Технологічні властивості желатину:

• Гелеутворення;
• Піноутворення і стабілізація піни;
• Утворення плівки;
• Поліпшення структури;
• Гідратація;
• Стабілізація і утворення емульсії.

Сенсорні властивості желатину:

• Нейтральний запах;
• Нейтральний смак;
• Може покращувати смак.

Фізико-хімічні властивості желатину:

• Добре розчинний та має високу здатність утримання вологи;
• Міцність студня желатину харчового  визначається за Блумом (Bloom) або Валентом.
• Піддається гідролізу, який залежить від низки факторів – присутності кислот, лугів, бактерій, ферментів, а також температури;
• При концентрації вище 0,8 % желатин при охолодженні осаджується з розчину. Температура осадження зазвичай визначається за в’язкістю 10%-го розчину та відповідає температурі початку гелеутворення;
• Желатин виявляє амфотерні властивості. У кислому середовищі желатин несе позитивний заряд, а у лужному – негативний;
• Сумісний з багатьма гідроколоїдами, цукром, кукурудзяним сиропом, крохмалем, глюкозою, основними харчовими кислотами та ароматизаторами.

Типи і марки желатину

Використання прогресивних технологій дозволяє нам виготовляти желатин різних типів і марок.

Існує два види желатину – А і В, кожен вид желатину виготовляється на окремій виробничій лінії.  Желатин типу А отримують під час обробки колагену свинячих шкір, кислотою. Желатин типу В отримують зі шкір великої рогатої худоби після їхньої лужної обробки. При цьому желюючі властивості обох типів однакові.

Марки желатину:

• желатин харчовий К-17, К-15, К-13,К-11,К-10
•                                 П-19, П-17,П-16, П-13, П-11, П-9, П-7
•                                      80,100,120,150,180,200,220,240 bloom
• желатин технічний Т-11, Т-9, Т-7, Т-4, Т-2,5

Види желатину:

• Харчовий
• Кондитерський
• Медичний
• Харчовий фасований, по 15, 25 г/пачка.
• Технічний

Фізико-хімічні показники
Міцність студня з масовою часткою желатину: 10%, Ньютонів: від 2,5 до 19
Міцність студня з масовою часткою желатину: 6,67%, Блюм г/см³: від 80 до 240 bloom
Розмір частинок, на замовлення клієнта – мінімальний 0,1мм; максимальний 5 мм

Пакування
Желатин харчовий та технічний упакований у поліпропіленові мішки з поліетиленовою вкладкою по 25 кілограмів.
Желатин харчовий розфасовано у пачки по 15,25 грамів.
 

Термін зберігання
Желатин харчовий ГОСТ-11293-89  – 1 рік з дати виготовлення.
желатин харчовий  ТУ  У 24.6-00418030-002-2007  – 2 роки з дати виготовлення.

Галузь застосування желатину