Желатин (ГОСТ 11293-89, ТУ У 24.6-00418030-002:2007)

Желатин. Лисичанський желатиновий завод
Желатин. Лисичанський желатиновий завод
Желатин. Лисичанський желатиновий завод
Желатин. Лисичанський желатиновий завод
Желатин. Лисичанскьий желатиновий завод
Желатин. Лисичанський желатиновий завод
Українська

Желатин – це природний біополімер. Як харчова добавка має позначення Е441. Основою желатину є колаген. У своєму складі желатин містить:  білки, жири, вуглеводи, мікро- та макроелементи, вітамін РР, 18 амінокислот.

Це високоякісний тваринний білок, збагачений життєво важливими для людини амінокислотами, вітамінами, мікроелементами.

Желатин являє собою сипучий твердий продукт, від світло-жовтого до темно-жовтого кольору, без запаху.
 

Поживні якості желатину:

  • Поєднання чистого протеїну зі специфічною амінокислотою;
  • Синергитичний ефект у поєданні з іншими протеїнами;
  • Висока ступінь засвоюваності;
  • Відсутність алергенів;
  • Не містить холестерину.

Технологічні властивості желатину:

  • Гелеутворення;
  • Піноутворення і стабілізація піни;
  • Утворення плівки;
  • Поліпшення структури;
  • Гідратація;
  • Стабілізація і утворення емульсії.

Сенсорні властивості желатину:

  • Нейтральний запах;
  • Нейтральний смак;
  • Може покращувати смак.

Фізико-хімічні властивості желатину:

  • Добре розчинний та має високу здатність утримання вологи;
  • Міцність студня желатину харчового  визначається за Блумом (Bloom) або Валентом.
  • Піддається гідролізу, який залежить від низки факторів – присутності кислот, лугів, бактерій, ферментів, а також температури;
  • При концентрації вище 0,8 % желатин при охолодженні осаджується з розчину. Температура осадження зазвичай визначається за в’язкістю 10%-го розчину та відповідає температурі початку гелеутворення;
  • Желатин виявляє амфотерні властивості. У кислому середовищі желатин несе позитивний заряд, а у лужному – негативний;
  • Сумісний з багатьма гідроколоїдами, цукром, кукурудзяним сиропом, крохмалем, глюкозою, основними харчовими кислотами та ароматизаторами.

Типи і марки желатину

Використання прогресивних технологій дозволяє нам виготовляти желатин різних типів і марок.

Існує два види желатину – А і В, кожен вид желатину виготовляється на окремій виробничій лінії.  Желатин типу А отримують під час обробки колагену свинячих шкір, кислотою. Желатин типу В отримують зі шкір великої рогатої худоби після їхньої лужної обробки. При цьому желюючі властивості обох типів однакові.

Марки желатину:

  • желатин харчовий К-17, К-15, К-13,К-11,К-10
  •                                 П-19, П-17,П-16, П-13, П-11, П-9, П-7
  •                                      80,100,120,150,180,200,220,240 bloom
  • желатин технічний Т-11, Т-9, Т-7, Т-4, Т-2,5

Види желатину:

  • Харчовий
  • Кондитерський
  • Медичний
  • Харчовий фасований, по 15, 25 г/пачка.
  • Технічний

Фізико-хімічні показники
Міцність студня з масовою часткою желатину: 10%, Ньютонів: від 2,5 до 19
Міцність студня з масовою часткою желатину: 6,67%, Блюм г/см³: від 80 до 240 bloom
Розмір частинок, на замовлення клієнта – мінімальний 0,1мм; максимальний 5 мм

Пакування
Желатин харчовий та технічний упакований у поліпропіленові мішки з поліетиленовою вкладкою по 25 кілограмів.
Желатин харчовий розфасовано у пачки по 15,25 грамів.
 

Термін зберігання
Желатин харчовий ГОСТ-11293-89  – 1 рік з дати виготовлення.
желатин харчовий  ТУ  У 24.6-00418030-002-2007  – 2 роки з дати виготовлення.

Галузь застосування желатину